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“开家卤菜店这么赚钱，我也想试试。” 很多打算开店的老板都有这样的想法，看着别人的店生意特别好，于是想开家差不多的店赚钱。结果往往是什么准备都没做好，就将店开了起来，直到最后关店都还是一脸懵逼。 院长最近就遇到一位这样的老板，他是做卤菜生意的，姓吴。吴老板之前是建筑工人，攒了一点钱后，就想开家小店。至于小店具体做什么，吴老板也没想清楚。 直到有天发现小区楼下的卤菜生意不错，他就决定开家卤菜店。为此吴老板还去找了位专门的卤菜师傅学习了四五个月。 等到吴老板正式出师，他就在小区的楼下租了间铺面，打算开店。结果开店第一天，吴老板就遇上了麻烦。 ■ 没做市场调查，导致卤菜不符合顾客口味 开业前，吴老板没有调查自己卤菜店的受众群体。他还是按照自己师傅给出的配方做卤菜，结果引起消费者差评：大家都觉得他家的卤菜过咸。 为什么会出现这样的情况? 原来吴老板师傅的顾客大多数是中年人，对口味的要求会重点，所以他师傅的卤菜也会偏咸。但到吴老板家购买的卤菜的群体很多都是老人和小孩，他们更喜欢清淡一点的食物。因此吴老板家的卤菜对他们来说会觉得有点咸，不符合当地人的口味。 开业前没做好调查，让小店卖出去的第一批卤菜就给顾客造成了不好的印象，吴老板真是焦头烂额。面对这种情况，吴老板只能及时调整卤水的味道，希望接下来几天能够给其他顾客留下好的印象。 同时，根据当地人的需求，吴老板还将评价过低的卤菜进行调整，保留了部分评价较好的卤菜。 ■ 没考虑到备用供货商，导致当天菜品出问题 除此以外，吴老板找的供应商也出现了问题。吴老板和对方约定好，每天在指定的时间段，对方将新鲜的鸭子送货上门。 结果付款以后，对方不仅不能准时将鸭子送达，还常常出现不配送的情况。这就导致吴老板当天的卤菜出现问题，常常出现缺货的情况。尤其是很多顾客喜欢的甜皮鸭，因为必须要用新鲜的鸭子才行，所以吴老板常常连着几天都不能售卖甜皮鸭，损失了一大笔收入。 其实这也是很多没做好准备就开店的老板容易犯的错：认为只要将店开起来就会顺顺利利的营业，所以没做其他准备。 比如：供应商只找了一家。一旦这家供应商出现问题，也没有备用供应商的联系方式，小店就会出现问题。 刚开始面对这种情况，吴老板都没有底气和对方争辩，只能重新调整当天的菜品。但次数多了以后，吴老板才意识到这样下去也不是办法。 于是，他重新联系了几家供应商，让他们轮流供货。这样即使其中一家供应商出现了问题，但还有其他备用供应商帮忙。 ■ 没和家人做好沟通，导致自身压力过大 以上出现的状况还不是最令吴老板头疼的，他最烦的是：来自家人的“关心”。几乎每天自己的家人都要到店一次，对吴老板的店进行指点。 比如：听见顾客抱怨吴老板家的卤菜比较咸。那么接下来一个星期，吴老板的家人都会在他耳边抱怨，并且亲自监督他卤菜的过程。 试营业期间小店本来就可能出现各种问题，如果家人总抓着吴老板犯的错不放，就会导致吴老板的压力增大。 所以，开店前各位老板还要做好和家人的沟通工作，不期望他们都全心全意支持你，但要求他们对你的店不做过多的干扰。所以这之前，各位老板就应该将店内可能出现的问题和情况，提前告知到自己的家人，做好预防工作。 总之开店不是脑袋一热就可以马上投入并赚钱的。如果你没有做好预防各种突发状况的准备，很有可能试营业期间就出现不得不关门的情况。所以各位正准备辞职开店的老板，一定要冷静以后再做决定。
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发表于 2019-11-7 09:04
发表于 2019-11-7 11:05
