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“火锅店关店两个多月了!” 最近一位开火锅店的唐老板向院长诉苦，说火锅店已经关店两个多月了，因为没有应对突发事件的措施，疫情爆发后，只能一直关店。 现在他正在着手准备重新开店的事情，不过他也针对这次的事件反思了很多，表示开店以后会有针对性地改变原来的经营策略。 顺势而为 开通外卖 当院长听到唐老板说他要开通外卖的时候，并不是很看好。别看现在各大火锅店都推出了外送活动，但这只是在这个大家不能出门聚餐的特殊时期里。一旦恢复正常，外卖可能就不会这么吃香了。 毕竟火锅火了这么多年，外卖也早已成为日常的点餐方式，这么久以来，火锅外卖都一直没有形成规模，是有其自身难以避免的因素的。比如吃火锅就需要热热闹闹的堂食氛围，等等。 而且，就算在疫情这个特殊时期，外卖成为大家吃火锅的主要方式，外卖的销量对于整体的营业额来说，也是杯水车薪。 不过唐老板告诉院长，他开通外卖并不是将外卖作为主营业务，而是想通过多渠道的营销增加应对风险的渠道，同时也想通过外卖达到一定程度的引流效果。 此外，他说外卖不会局限于火锅，在工作日的中午，将推出冒菜套餐。因为，这个时候火锅店不是那么忙，正好可以为附近的上班族提供外卖，而且对于火锅店来说，做冒菜相对来说比较容易，如果冒菜的味道合大家的口味，可能会带来一些火锅的销量。 确实，疫情期间，外卖成了包括火锅店在内的很多餐饮企业的主要自救方式。不过我们还是看到，有一些火锅店，因为没有任何准备，一直未能营业，所以，复工之后会想一些应对措施，一来是为以后的经营做补充，同时也为应对突发事件做好准备。 建立社群 在许多店铺关店、没有消费者上门的情况下，老板们除了转战外卖平台、直播平台外，社群也成为许多店家的主战场。 唐老板之前虽然想过建立社群，但是一直没有特别重视，这件事就搁置了下来。直到今年春节，才追悔莫及。他一直未能开业，一部分原因就在于此，无法确定开业过后会不会有顾客群体，不能保证销售渠道和销量。 如果当初有社群的话，就不至于这么尴尬。所以，开业之后对老板来说，另外一件重要的事情就是建立自己的社群，让自己拥有一批固定的顾客群体，同时也多一个有效的宣传渠道。 根据顾客所需，发展周边产品 根据顾客所需，发展周边产品。比如：锅。此前，许多火锅店在开通外卖的同时，也限时做了“点火锅送锅”的活动，比如海底捞、大龙燚等比较知名的火锅店都有类似的活动，而且送出的锅都有很高的颜值，引得许多顾客为了得到这个锅而下单，同时还晒出自己得到的锅。 此外，有烧烤店也推出了送无烟烧烤架的活动，这些周边产品，都是大家比较需要的，因为有很多家庭，尤其是独居的上班族没有火锅、烧烤架，所以深受喜爱。 针对这样的现象，唐老板也心生了发展周边产品的想法。不过周边产品不一定是锅之类的，也可以是玩偶、餐具之类的小物品。 院长之前也看到一些小店做了与小店相关的周边产品，比如前不久就看到一家饮品店，做了与店铺相关的贴纸，这些礼品虽小，却能快速地提高顾客的好感度。 亡羊补牢为时未晚，虽然在疫情期间，很多店铺都受到了影响，一些店铺一直未能开业，不过经过此次事件之后，也让大家对原来的经营方式有了更多的思考，相信在这之后，大家的经营会越来越好。
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发表于 2020-4-16 09:31
发表于 2020-4-16 09:55
